แกงผักหวานป่า

แกงผักหวาน มี 2 ตำรับ คือ แกงผักหวานป่า และแกงผักหวานบ้าน นิยมแกงใส่ไข่มดแดง ซึ่งเป็นฤดูที่ผักหวานป่าผลิยอดในช่วง มีนาคม-มิถุนายน และเป็นช่วงเดียวกับมดแดงออกใข่ การแกงผักหวาน จะใส่ได้ทั้งปลาย่างสด และปลาแห้งก็ได้ สูตรนี้ใช้ผักขี้หูด ถั่วแปบ แทนผักหวานได้ แต่ไม่ใส่วุ้นเส้น ถ้าชอบมะเขือเทศก็ใส่ลงไปได้ (เสาวภา ศักยพันธ์ และยุพยง วิจิตรศิลป์, 2538, 29; รัตนา พรหมพิชัย, 2542; ประทุม อุ่นศรี, 2550, สัมภาษณ์)

ส่วนผสม
1. ผักหวานป่า 100 กรัม
2. วุ้นเส้น 50 กรัม
3. ปลาแห้ง 50 กรัม

เครื่องแกง
1. พริกชี้ฟ้าแห้ง 5 เม็ด
2. กระเทียม 5 กลีบ
3. หอมแดง 5 หัว
4. กะปิ 1 ช้อนชา
5. เกลือ 1 ช้อนชา
6.ไข่ไก่ 1 ฟอง

[box type=”shadow” align=”” class=”” width=””]วิธีการทำแกงผักหวานป่า
1. โขลกเครื่องแกงรวมกันให้ละเอียด
2. ต้มน้ำ พอเดือด ละลายเครื่องแกงในน้ำเดือด
3. ใส่ปลาแห้ง ต้มจนปลานุ่ม
4. ใส่ผักหวานป่า ต้มผักจนสุก
5. ใส่วุ้นเส้น และไข่ไก่ คนให้เข้ากัน ปิดไฟ [/box]

[box type=”success” align=”” class=”” width=””]เคล็ดลับในการปรุง/เลือกส่วนผสม
ผักหวานป่าจะสุกช้ากว่าผักหวานบ้าน ควรต้มผักหวานให้นานกว่าจนผักนิ่ม แต่ไม่เหลือง [/box]

รายการอ้างอิง
รัตนา พรหมพิชัย. (2542). แกงผักหวาน. ใน สารานุกรมวัฒนธรรมไทย ภาคเหนือ (เล่ม 1, หน้า 486).
กรุงเทพฯ: มูลนิธิสารานุกรมวัฒนธรรมไทย ธนาคารไทยพาณิชย์.
เสาวภา ศักยพันธ์ และยุพยง วิจิตรศิลป์. (2538). อาหารพื้นบ้านภาคเหนือ.
เชียงใหม่: ศูนย์ศิลปวัฒนธรรม สถาบันราชภัฏเชียงใหม่.

รูปภาพ : FB.noppadon.boonyuen